Eccomi rientrata dalle mie ultime vacanze estive… Quest’anno mete e periodi decisamente diversi da prima ma che per molti aspetti mi hanno fatto trascorrere delle vacanze più tranquille, meno affollate e certamente più rilassanti!
Per quest’ultima vacanza la meta è stata Sirmione, lago di Garda, una lingua di terra molto nota e frequentata da chi fa cure termali, da turismo giornaliero e da moltissimi stranieri.
Io ho trascorso una decina di giorni in una casetta in affitto con zolletta e mamma.. puro relax!
Questi muffin li ho preparati il giorno prima di partire per la nostra vacanza e li preparerò nuovamente a breve in quanto davvero squisiti!
Ingredienti per 4 pezzi grandi / 6 medi:
60 g di farina di riso
60 g di farina bianca
70 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 punta di bicarbonato
40 ml di olio di semi
120 ml di latte fresco intero
4 albicocche snocciolate
granella di zucchero
Amalgamare gli ingredienti secchi tra loro, in una ciotola a parte mescolare il latte e l’olio. Miscelarli tra loro ed aggiungere le albicocche tagliate a tocchetti.
Versare nei pirottini e cospargere con la granella di zucchero.
Cuocere a 180°C per circa 25/30 minuti verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
Buona settimana!